tarte au quemeau

La Tarte au quemeau est une recette bressane constituée d'une pâte brisée recouverte d'un "appareil" trés proche d'une créme patissiére parfumée à la fleur d'oranger puis cuite.
D'ou la proximité avec le flan ....
En tout cas, c'est pas une recette du Nord mais un truc tradi de l'Ain...

Voilà, c'est pour clomani qui s'interesse au sujet mais on peut ouvrir un débat.

D'ailleurs, il y a des recettes gratinés chez Libé en cuisine...

mariep a écrit:

La Tarte au quemeau est une recette bressane constituée d'une pâte brisée recouverte d'un "appareil" trés proche d'une créme patissiére parfumée à la fleur d'oranger puis cuite.
D'ou la proximité avec le flan ....
En tout cas, c'est pas une recette du Nord mais un truc tradi de l'Ain...

Voilà, c'est pour clomani qui s'interesse au sujet mais on peut ouvrir un débat.

D'ailleurs, il y a des recettes gratinés chez Libé en cuisine...

j'ai vu des trucs sympa et quelques "barbarités" dans les recettes...les recettes de crepes qu'ils proposent sont un calvaire pour le breton que je suis devenu

mais comme chui censuré, peux pas rétorquer

billbaroud35 a écrit:

mariep a écrit:

La Tarte au quemeau est une recette bressane constituée d'une pâte brisée recouverte d'un "appareil" trés proche d'une créme patissiére parfumée à la fleur d'oranger puis cuite.
D'ou la proximité avec le flan ....
En tout cas, c'est pas une recette du Nord mais un truc tradi de l'Ain...

Voilà, c'est pour clomani qui s'interesse au sujet mais on peut ouvrir un débat.

D'ailleurs, il y a des recettes gratinés chez Libé en cuisine...

j'ai vu des trucs sympa et quelques "barbarités" dans les recettes...les recettes de crepes qu'ils proposent sont un calvaire pour le breton que je suis devenu

mais comme chui censuré, peux pas rétorquer

T'es censuré sur les crêpes? Tu y es allé un peu fort? sur le beurre?

des gens qui mettent de l'huile dans les galettes, y a de quoi sauter au plafond du beurre, du beurre, rien que du beurre

oui c gras, calorique et cholesterolique mais c BON!

billbaroud35 a écrit:

des gens qui mettent de l'huile dans les galettes, y a de quoi sauter au plafond du beurre, du beurre, rien que du beurre

oui c gras, calorique et cholesterolique mais c BON!

Personne n'a parlé d'huile de vidange...

lerouge a écrit:

billbaroud35 a écrit:

des gens qui mettent de l'huile dans les galettes, y a de quoi sauter au plafond du beurre, du beurre, rien que du beurre

oui c gras, calorique et cholesterolique mais c BON!

Personne n'a parlé d'huile de vidange...

ben lerouge, quand on parle galettes, je me sens pousser des ailes d'ayatollah


allez cadeau a la cantonade, une recette simple et delicieuse :

Roti de porc au cidre

Préparation : 10 mn + 2h de marinade
Cuisson : 2h

Ingrédients :

- 1 rôti de porc d'environ 1,2 kg
- 1/4 de litre de cidre
- 10 cl de calvados
- 1 oignon sel poivre
- 25 cl de crème fraîche

Marinade :

- un peu d'huile
- une carotte en rondelles
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- un peu de calvados
- thym et laurier


Préparation :

Mélanger les ingrédients de la marinade dans une terrine, y déposer le rôti de porc.
Mettre au frais au minimum 2 heures en retournant plusieurs fois la viande.

Faire revenir l'oignon dans une cocotte.
Essuyer la viande dans du papier absorbant, la faire revenir avec l'oignon.
Filtrer la marinade.

Flamber la viande avec le cavados (en option).
Ajouter la marinade, le cidre, assaisonner.
Laisser cuire à feu moyen puis doux pendant 2 heures.

Réserver la viande au chaud.
Filtrer la sauce, la lier avec la crème fraîche et faire épaissir.

Servir bien chaud, accompagné par exemple de pommes cuites, eventuellement de pommes fourrées aux myrtilles (ou plus classiquement de pommes de terre sautées).

mariep a écrit:

La Tarte au quemeau est une recette bressane constituée d'une pâte brisée recouverte d'un "appareil" trés proche d'une créme patissiére parfumée à la fleur d'oranger puis cuite.
D'ou la proximité avec le flan ....
En tout cas, c'est pas une recette du Nord mais un truc tradi de l'Ain...

Voilà, c'est pour clomani qui s'interesse au sujet mais on peut ouvrir un débat.

D'ailleurs, il y a des recettes gratinés chez Libé en cuisine...

BOn, alors j'ai l'air d'une nouille sur les forums de Délibé ! Mince alors, c'est de l'Ain ? Ma grand-mère a vécu longtemps à Culoz !!!!
Savez la faire, mariep ?

Clomani, n'étant pas omnisciente j'ai fait une recherche avec vos indications sur le net en remplaçant kemo ( peut de k et de o tout seul dans la langue française même régional) par quémau , quémeau. Mais on trouve aussi sous le nom de goumeau.

Je vous donne une recette trouvée: apparement la vraie tradi de chez tradi c'est sur une base de pâte briochée mais nombreux sont ceux qui utilisent une pâte feuillettée.

Donc une pâte feuillettée froncée dans un moule à tarte et piquée
ensuite la préparation suivante à verser dessus:

Ingrédients :
lait : 25 cl
oeuf : 4
farine : 125 g
beurre : 100 g
sucre : 50 g
sel
fleur d'oranger : 2 c. à soupe

Préparation :
Faire chauffer dans une casserole, le lait avec le beurre et le sel.
Verser la farine en une seule fois et remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et sans grumeau.
Remuer à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole.
Incorporer les oeufs un par un à la pâte encore chaude et remuer rapidement. Les oeufs ne doivent pas cuire.
Rajouter le sucre, la fleur d'oranger et un peu de crème liquide si la pâte est trop épaisse.
verser sur la pâte
Cuire au four pendant 15 min à 200°. le dessus ne doit pas brunir.
Saupoudrer de sucre glace.

j'edite: vue dans d'autres recettes 100g de sucre au lieu de 50g, perso je passerais direct à 125g de sucre, vu que la pâte feuillettée, ce n'est pas sucrée.
Manger des gateaux qui ne sont pas vraiment sucrés, non alors! (50g c'est trés court)

mariep a écrit:

D'ailleurs, il y a des recettes gratinés chez Libé en cuisine...

Je suis comme Bill car plus bretonne que lui ( une moitié en vendée et l'autre à Concarneau) les galette de blé noir à l'huile!!!!!!!!!! beurk.
Par contre j'ai vu sur Libé que Dod proposait une recette de xxxxx et que xxxxx proposait une recette de coquelicots.
Si ça interesse quelqu'un je veux bien donner la recette du poisson au beurre blanc, spécialité traditionnelle de Nantes par exellence.
Elle a l'air bien cette recette de porc au cidre Bill.

duchesse a écrit:

mariep a écrit:

D'ailleurs, il y a des recettes gratinés chez Libé en cuisine...

Je suis comme Bill car plus bretonne que lui ( une moitié en vendée et l'autre à Concarneau) les galette de blé noir à l'huile!!!!!!!!!! beurk.
Par contre j'ai vu sur Libé que Dod proposait une recette de xxxxx et que xxxxx proposait une recette de coquelicots.
Si ça interesse quelqu'un je veux bien donner la recette du poisson au beurre blanc, spécialité traditionnelle de Nantes par exellence.
Elle a l'air bien cette recette de porc au cidre Bill.

le beurre blanc! le beurre blanc!

assez simple ce roti et ça plait..personnellement je zappe l'étape du flambage (flamby?, flambure?) au calva...

j'ai vu les recettes de dod et de xxxxxx ..glups!

allez y duchesse sur la recette, toujours bon à prendre de savoir préparer correctement un poisson.

billbaroud35 a écrit:

j'ai vu les recettes de dod et de xxxxxx ..glups!

Moi aussi, glups pour le mauvais goût

[/url]

clomani a écrit:

billbaroud35 a écrit:

j'ai vu les recettes de dod et de xxxxxx ..glups!

Moi aussi, glups pour le mauvais goût

Ben z'êtes sympa avec moi... ( après Campagne:flower:,
là je cite elle peut répondre, ça fait deux fois dans la semaine qu'on
me traite de mauvais goût - de plus si j'ai répondu à xxxx, c'est par
ennui et veulerie je l'avoue - j'étais pas très inspiré - , l'est nulle
ma recette autant que la sienne mais comme dirait l'autre, l'avait qu'à
pas commencer... )

Vous avez qu'à recopier celle du parisien... ou du steack...

Oh et puis pendant que j'y suis : [/url]

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dodcoquelicot a écrit:

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clomani a écrit:

billbaroud35 a écrit:

j'ai vu les recettes de dod et de xxxxxx ..glups!

Moi aussi, glups pour le mauvais goût

Ben z'êtes sympa avec moi... ( après Campagne:flower:,
là je cite elle peut répondre, ça fait deux fois dans la semaine qu'on
me traite de mauvais goût - de plus si j'ai répondu à xxxx, c'est par
ennui et veulerie je l'avoue - j'étais pas très inspiré - , l'est nulle
ma recette autant que la sienne mais comme dirait l'autre, l'avait qu'à
pas commencer... )

Vous avez qu'à recopier celle du parisien... ou du steack...

Oh et puis pendant que j'y suis : [/url]

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J'ai trouvé l'échange de bons procédés fin, appuyé sur des préparations réelles même si j'aime pas ce type de recettes, avec des petits accents rigolos.
Je voulais demander où on trouve les coquelicots et quelle partie on utilise ( les pétales ou la tige) et puis j'ai pensé que ce serait mal venue de faire de l'ingerence dans cette cuisine à 2 voix....


Les fleurs en cuisine , c'est hypeeeeer tendance comme le gingembre et les épices introuvables ailleurs que chez Tang fréres....
Le thé vert aussi, il faut faire le five oclock tea avec un gateau au thé vert fait maison , c'est hype....

Je ne sais pourquoi vous desesperez, vous êtes cochon chinois ( et c'est bien connu dans le cochon tout est bon) et tout de suite Lilim déclare qu'elle se mangerait bien un saucisson......si c'est pas sympa ça...

dodcoquelicot a écrit:

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clomani a écrit:

billbaroud35 a écrit:

j'ai vu les recettes de dod et de xxxxxx ..glups!

Moi aussi, glups pour le mauvais goût

Ben z'êtes sympa avec moi... ( après Campagne:flower:,
là je cite elle peut répondre, ça fait deux fois dans la semaine qu'on
me traite de mauvais goût - de plus si j'ai répondu à xxxx, c'est par
ennui et veulerie je l'avoue - j'étais pas très inspiré - , l'est nulle
ma recette autant que la sienne mais comme dirait l'autre, l'avait qu'à
pas commencer... )

Vous avez qu'à recopier celle du parisien... ou du steack...

Oh et puis pendant que j'y suis : [/url]

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Là, pour le coup, Dod, vous n'étiez en rien concerné... je parlais de xxxx !
mpfff, pratique, ces forums !!!

[quote="clomani"]

dodcoquelicot a écrit:

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clomani a écrit:

billbaroud35 a écrit:

j'ai vu les recettes de dod et de xxxxxx ..glups!

Moi aussi, glups pour le mauvais goût

Ben z'êtes sympa avec moi... ( après Campagne:flower:,
là je cite elle peut répondre, ça fait deux fois dans la semaine qu'on
me traite de mauvais goût - de plus si j'ai répondu à xxxx, c'est par
ennui et veulerie je l'avoue - j'étais pas très inspiré - , l'est nulle
ma recette autant que la sienne mais comme dirait l'autre, l'avait qu'à
pas commencer... )

Vous avez qu'à recopier celle du parisien... ou du steack...

Oh et puis pendant que j'y suis :

Je
blaguais Clo ( de toutes les façons l'un comme l'autre valaient pas
tripette , en revanche, je me suis pas foulé , j'ai coppié/collé la
vrai recette de la xxxx marinée et ai juste rajouté qques ingrédients,
en passant, sans âme... )

[quote="dodcoquelicot"]

clomani a écrit:

dodcoquelicot a écrit:

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clomani a écrit:

billbaroud35 a écrit:

j'ai vu les recettes de dod et de xxxxxx ..glups!

Moi aussi, glups pour le mauvais goût

Ben z'êtes sympa avec moi... ( après Campagne:flower:,
là je cite elle peut répondre, ça fait deux fois dans la semaine qu'on
me traite de mauvais goût - de plus si j'ai répondu à xxxx, c'est par
ennui et veulerie je l'avoue - j'étais pas très inspiré - , l'est nulle
ma recette autant que la sienne mais comme dirait l'autre, l'avait qu'à
pas commencer... )

Vous avez qu'à recopier celle du parisien... ou du steack...

Oh et puis pendant que j'y suis :

Je
blaguais Clo ( de toutes les façons l'un comme l'autre valaient pas
tripette , en revanche, je me suis pas foulé , j'ai coppié/collé la
vrai recette de la xxxx marinée et ai juste rajouté qques ingrédients,
en passant, sans âme... )

Alors justement, j'en reviens à ma demande précédente :
Est-ce qu'on pourrait trouver des smileys pour dire si on plaisante ou pas... parce que, vraiment, là, j'avoue qu'à chaque fois que j'écris, j'ai l'impression de marcher sur des oeufs... ceci dit, ça fait réfléchir et on écrit moins d'âneries... (laissez moi mes illusions svp)...

[quote="clomani"]

dodcoquelicot a écrit:

clomani a écrit:

dodcoquelicot a écrit:

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clomani a écrit:

billbaroud35 a écrit:

j'ai vu les recettes de dod et de xxxxxx ..glups!

Moi aussi, glups pour le mauvais goût

Ben z'êtes sympa avec moi... ( après Campagne:flower:,
là je cite elle peut répondre, ça fait deux fois dans la semaine qu'on
me traite de mauvais goût - de plus si j'ai répondu à xxxx, c'est par
ennui et veulerie je l'avoue - j'étais pas très inspiré - , l'est nulle
ma recette autant que la sienne mais comme dirait l'autre, l'avait qu'à
pas commencer... )

Vous avez qu'à recopier celle du parisien... ou du steack...

Oh et puis pendant que j'y suis :

Je
blaguais Clo ( de toutes les façons l'un comme l'autre valaient pas
tripette , en revanche, je me suis pas foulé , j'ai coppié/collé la
vrai recette de la xxxx marinée et ai juste rajouté qques ingrédients,
en passant, sans âme... )

Alors justement, j'en reviens à ma demande précédente :
Est-ce
qu'on pourrait trouver des smileys pour dire si on plaisante ou pas...
parce que, vraiment, là, j'avoue qu'à chaque fois que j'écris, j'ai
l'impression de marcher sur des oeufs... ceci dit, ça fait réfléchir et
on écrit moins d'âneries... (laissez moi mes illusions svp)...

Vous savez bine qu'avec moi comme avec Lerouge, mais surtout avec moi
quand même, vou sn'avez pas besoin de marcher sur des oeufs. Avec
ce que je prends dans les dents depuis le début des forums, je me suis
rarement énervé, et j'aime bien faire semblant, sadicos que je suis...